Compromiso RSE 52 · Octubre 2020

¿Qué diferencia existe entre la oferta de So- dexo y los servicios de restauración de la Ciu- dad Financiera del Santander certificados por Ecocook? Carina Cabezas. Certificamos un proceso, un método y una manera de hacer las cosas que se inicia en el momento de la compra y finaliza en el plato y pasa por la producción, el servicio, por la propia oferta de menús que ofrecemos en los restaurantes. No hablamos de que tenemos doce restaurantes y uno es ecosostenible, sino de un sistema de producción que está certificado por Ecocook, que el cliente y el consumidor nos está demandando, y que abarca más de 200 paráme- tros que Ecocook evalúa, puntúa y establece áreas de mejora. Hoy en día hemos certificado los ser - vicios de restauración de la Ciudad Financiera del Banco Santander, pero tenemos 400 clientes en el país, de los cuales 80 son grandes empresas. Si un cliente desea disponer de la certificación, le acompañamos en el proceso hasta su obtención. Olivia Grebler. Hay muchos aspectos que pro- ceden de Sodexo Global como, por ejemplo, las compras. Se trata de un ámbito que se analiza y para la realizar certificación no solo fuimos al Banco Santander, sino que también estuvimos en contacto con los decision makers de la central de Sodexo en Madrid. A menudo, para ser sostenibles hay que realizar determinadas inversiones en infraestructuras de restauración o comprar productos ecológicos que tienen un coste más elevado. ¿Cómo afecta la dimensión económica a la sostenibilidad? Carina Cabezas. Es cierto que los productos de proximidad son más caros, pero al final se trata de una inversión, no solo por el tipo de produc- tos que utilizas o por cómo reciclas y reutilizas, etc. Uno de los grandes proyectos de Sodexo en este ámbito es WasteWatch, que aborda el no des- perdicio del alimento, con lo cual soy mucho más efectivo como organización cuando establezco pa- rámetros que evitan la pérdida de comida. No solo hablamos de comida saludable o si somos capaces de no desperdiciar comida, también hablamos de Responsabilidad Social Corporativa y de evitar el hambre en el mundo. Con todo este conjunto de medidas impactamos en la salud de las personas y ello significa evitar bajas, enfermedades, riesgos… ¡Por supuesto que es rentable! Además, este tipo de acciones ayudan a evolu- cionar la cadena de suministro… Carina Cabezas. Sodexo tiene una capacidad de compra de en torno a 120 millones de euros anuales y eso nos ha hecho un actor protagonista en el proceso. Es decir, muchas veces hemos te- nido que empujar al mercado para que adopte esta cultura de alimentación sostenible y conse- guir comprar este tipo de productos. Es cuando a nuestros proveedores les exigimos sus propias certificaciones que garanticen el pescado con un determinado índice de plomo y aluminio o que la ternera tenga una huella de carbono determina- da. Exigimos a nuestros proveedores que actúen de una manera determinada y, por lo tanto, he- mos presionado para que se conviertan en distri- buidores de pescado sin plomo, o que midan de huella de carbono de la carne o el uso del agua en la fruta y verdura. En estos momentos, llegamos a medir con muchas dificultades cuál es la huella de carbo - no de cada plato para que el comensal conoz- ca cómo impacta lo que se está comiendo en el medio ambiente y eso, hoy, solo lo hace Sodexo Olivia Grebler. Además, el apartado de Comu- nicación y Transparencia, la certificación evalúa si la compañía comunica, como servicio de restau- ración, su impacto ambiental. A mayor comunica- ción, mayor puntuación. Carina Cabezas. Antes indicábamos las calorías de los menús de los restaurantes, pero afortuna- damente hoy la gente, y sobre todo las genera- ciones más jóvenes, empieza a preocuparse por Olivia Grebler: “Ecocook reconoce las buenas prácticas de los restaurantes en materia de sostenibilidad basándose en más de 200 criterios de evaluación”