Compromiso RSE 52 · Octubre 2020

24 Sodexo Iberia -fiel a su convicción de que debe contribuir a la vida saludable de las per- sonas y a la salvaguarda del planeta- ofrece, de la mano de Ecocook, la posibilidad de certificar las prácticas sostenibles de sus servicios de restauración en grandes empresas. El primero en obtenerla ha sido el conjunto de servicios de restauración que la compañía gestiona para la Ciudad Financiera del Grupo Santander en Madrid. Este proceso se en- marca en la política de mejora continua y sostenibilidad del grupo Sodexo a nivel global, cuyo objetivo es contribuir a mejorar la calidad de vida de los 100 millones de usuarios a los que atiende cada día. ción de productos de limpieza libres de tóxicos, re- ducción de residuos, equidad y formación, y ayuda con impacto social y medioambiental. ¿Qué ámbitos de la certificación destacaría por su relevancia? Olivia Grebler. Por ejemplo, en el ámbito de la alimentación, esta tiene que ser saludable y sos- tenible, utilizando productos frescos, ecológicos o de temporada, pero también valoramos que los platos se elaboren y se diseñen de forma saludable. En cuanto a la transparencia y la comunicación, va- loramos el grado de sensibilización al consumidor, estudiante o colaborador, porque se debe alimen- tar bien y, a la vez, saber que se trata de un pro- ducto equilibrado de acuerdo con sus necesidades. En la parte medioambiental, analizamos as- pectos como la gestión del agua y de la energía y todas las acciones dirigidas a reducir los consu- mos. Hablamos mucho de desperdicio alimenta- rio, pero también existe un despilfarro de recur- sos. Mientras que, en el ámbito de la gestión y parámetros de infraestructura, analizamos que las instalaciones sean modernas y eficientes para que la gestión de residuos no solo consista en su se- paración y colecta sino, también, en la valorización para producir energía o reintroducirlos en una economía circular. Además, analizamos el ámbito de la Responsabilidad Social, donde es indispen- sable que haya una equidad a nivel salarial, que las condiciones de trabajo sean justas, etc. Todo este proceso de evaluación culmina con una auditoría realizada por un organismo in- dependiente, basado en Berna, que se desplaza para visitar todas las instalaciones y auditar la par- te documental que hemos preparado. Y en función del resultado, ¿la certificación esta- blece diferentes puntuaciones y niveles? Olivia Grebler. Efectivamente. Ecocook esta- blece cuatro niveles de certificación. En función de dónde se sitúe cada restaurante o servicio de restauración porque puede ser muy bueno a nivel de producto alimentario, pero tener retos pendientes a nivel medioambiental, por ejemplo. ¿Por qué Sodexo se plantea ofrecer una certifi- cación de restauración sostenible a sus clientes? Carina Cabezas. En un sector tan subjetivo como es el de la restauración, en el que entran en juego sentidos como el gusto y la vista, desde So- dexo trabajamos con el firme objetivo de ofrecer a nuestros clientes un servicio que les satisfaga. Lo más importante es que el cliente que nos contra- ta y el comensal que degusta nuestros productos estén contentos y satisfecho.s A esto se une que, en los últimos años, tanto las compañías como sus empleados no solo buscan alimentos que estén ricos y tengan buena presencia, sino que además sean saludables. En Sodexo derivamos nuestra ac- tividad hacia esta tendencia, no solo porque nos lo demanda nuestro cliente, sino también porque compartimos los valores sociales que conlleva te- ner una vida saludable y una salvaguarda del pla- neta. Son dos ejes íntimamente relacionados que forman parte de nuestros valores corporativos y que Sodexo está desarrollando, a través de dife- rentes iniciativas, tanto a nivel global como local. Es por ello por lo que deciden establecer una alianza entre Sodexo y Ecocook … Carina Cabezas. Creemos que lo que no se mide, no existe. Podemos explicar que trabajamos con productos de proximidad, que no utilizan pestici- das… pero, además nos ponemos en manos de una entidad de prestigio como Ecocook, que dispone de un método riguroso, para poder avalar y divulgar todo lo que estamos haciendo como organización. ¿En qué consiste la certificación Ecocook Restaurante Sostenible? Olivia Grebler. Ecocook es una certificación ho - lística que no solo valora si un restaurante o servi- cio de restauración trabaja con productos ecoló- gicos, de proximidad y saludables. El programa va más allá y reconoce las buenas prácticas de los res- taurantes en materia de sostenibilidad basándose en más de 200 criterios de evaluación. La valora- ción incluye ocho grandes áreas: compras sosteni- bles, cocina saludable y responsable, transparencia, reducción del consumo de agua y energía, utiliza- Nuestro objetivo es iluminar el camino de la sos- tenibilidad hacia el servicio de restauración ideal que tiene un impacto positivo y en ese impacto positivo se genera riqueza, se mejora la salud de las personas, se mejora el nivel de biodiversidad, se reducen y reutilizan los residuos, etc. Este año, todos los servicios de restauración de la Ciudad Financiera del Grupo Santander han obtenido la certificación Ecocook Restaurante Sostenible nivel 3.¿Qué tipo de clientes demandan la certificación de su servicio de restauración? Carina Cabezas. Nos hemos iniciado en el mundo corporativo porque es donde se con- centra la gran parte de la demanda. Sobre todo, en las grandes empresas como Banco Santander, que está muy preocupado por la alimentación y la vida saludable. Ahí, ambas compañías esta- mos alineadas para conseguirlo y decidimos que Ecocook es la certificación necesaria para lograr nuestro objetivo que se basa, no solamente en hacerlo muy bien, sino también en que una insti- tución con prestigio y rigor lo corrobore. Esto no significa que no podamos certificar restaurantes de entornos hospitalarios o univer- sitarios, donde nuestra oferta, en muchos casos, ya es sostenible. Carina Cabezas: “ Estamos sensibilizando a la sociedad en términos de salud y cuidado del planeta a través de nuestra alimentación”