Con 4.319 establecimientos adheridos, Barcelona concentra cerca del 20% de los más de 21.800 negocios que forman parte del proyecto en toda España. Una participación que pone de manifiesto el compromiso del sector hostelero barcelonés con la acción climática y su capacidad para incorporar medidas de sostenibilidad en la gestión cotidiana de los establecimientos.
Estos resultados se han presentado durante el encuentro "Vuelta a los territorios: Barcelona, celebrado en el restaurante Núria, que ha reunido a representantes de las entidades impulsoras, asociaciones hosteleras, profesionales del sector y representantes institucionales para reconocer el camino recorrido y compartir los próximos retos de la descarbonización de la hostelería.
La jornada ha permitido hacer balance de una trayectoria iniciada en Barcelona en 2019, que ha continuado con iniciativas en Sitges, el Passeig de Gourmets y otros encuentros con profesionales del sector. Siete años de trabajo que han contribuido a movilizar a miles de establecimientos y a consolidar una comunidad hostelera comprometida con la sostenibilidad.
Más de 55.000 medidas de sostenibilidad en los establecimientos de Barcelona
El compromiso de los establecimientos se traduce también en actuaciones concretas. A través de los diagnósticos realizados a más de 3.800 establecimientos de la provincia, Hostelería #PorElClima ha identificado 55.320 medidas de sostenibilidad en marcha, lo que supone una media de entre 14 y 15 actuaciones por establecimiento analizado.
Entre las prácticas más extendidas destacan la separación y el reciclaje de residuos, el uso de iluminación eficiente y las medidas de ahorro de agua. Según los datos presentados, el 96% de los establecimientos analizados recicla el vidrio, el 78% utiliza bombillas LED y el 73% dispone de reductores de caudal en los grifos.
Estas actuaciones reflejan cómo la acción climática puede integrarse en el funcionamiento cotidiano de bares y restaurantes mediante soluciones prácticas y accesibles. Muchas de ellas permiten, además, reducir el consumo de recursos, ahorrar costes y mejorar la eficiencia y competitividad de los negocios.
El proyecto también ha avanzado en la medición de emisiones y en la financiación de mejoras tecnológicas.
En Barcelona se han realizado 25 cálculos de huella de carbono
y se han activado 19 bonos climáticos para facilitar inversiones en equipos de refrigeración, iluminación y climatización más eficientes. Asimismo, Coca-Cola ha contribuido a compensar más de 900 toneladas de CO₂ vinculadas a establecimientos hosteleros de la provincia.
El proyecto empieza también a ofrecer resultados prometedores en la reducción
directa de emisiones. Los primeros datos de seguimiento disponibles de cinco
establecimientos que han registrado mejoras muestran una reducción media cercana al 12% en las emisiones asociadas a su consumo eléctrico. Aunque todavía se trata de una muestra limitada, estos resultados apuntan a una evolución positiva y refuerzan la importancia de seguir midiendo y evaluando los avances para conocer el impacto de la descarbonización en el sector hostelero. Estos avances reflejan la evolución de Hostelería #PorElClima desde la sensibilización y el compromiso inicial hacia una acción climática basada en diagnósticos, inversiones y resultados medibles.
Durante el encuentro, Juan Ortiz, director general de ECODES, ha destacado que "que más de 4.300 establecimientos de Barcelona formen parte de Hostelería #PorElClima demuestra que la acción climática puede llegar a todo tipo de negocios, independientemente de su tamaño. El valor del proyecto está en acompañar ese compromiso con herramientas y soluciones concretas, ayudando a los establecimientos a reducir consumos, medir sus emisiones y mejorar su eficiencia. Barcelona es hoy un ejemplo de cómo la colaboración entre entidades y el sector hostelero puede generar resultados a gran escala".
Por su parte, Joaquim Edo, Jefe de Comunicación, Asuntos Públicos y
Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia en Cataluña, ha señalado que "en Coca-Cola queremos seguir acompañando a la hostelería también en su transición sostenible. Los resultados de Barcelona demuestran que, cuando acercamos soluciones prácticas a los establecimientos, la sostenibilidad se convierte también en una oportunidad para mejorar sus negocios. Detrás de estos más de 4.300 establecimientos hay miles de profesionales que están demostrando que es posible avanzar hacia una hostelería más eficiente, competitiva y preparada para el futuro".
El sector hostelero y el Ayuntamiento de Barcelona, protagonistas del debate
La jornada ha incluido una mesa redonda, moderada por la periodista gastronómica Carme Gasull, en la que han participado Gemma Puig, Carme Ruscalleda, Roger Pallarols, del Gremi de Restauració de Barcelona, y Juan Ortiz, director general de ECODES. Durante la conversación se han abordado los retos de la sostenibilidad en la hostelería, la adaptación al cambio climático, la gestión eficiente de los recursos y las oportunidades de colaboración para seguir avanzando.
Desde el Gremi de Restauració de Barcelona, Roger Pallarols ha puesto en valor la participación del sector y la necesidad de facilitar herramientas que permitan seguir ampliando el compromiso de los establecimientos.
La chef Carme Ruscalleda ha aportado la perspectiva gastronómica, destacando la importancia de incorporar la sostenibilidad en la gestión diaria de las cocinas, desde el aprovechamiento de los alimentos hasta la elección de productos y proveedores.
El acto ha concluido con la intervención de Nadia Quevedo, Comisionada de
Promoción Económica, Comercio y Restauración del Ayuntamiento de Barcelona, quien ha reconocido el papel del sector hostelero en la transformación sostenible de la ciudad y la importancia de la colaboración entre administraciones, empresas y entidades sociales.
El encuentro ha servido también para reconocer el trabajo de establecimientos que han participado en programas de cálculo de huella de carbono, compensación de emisiones, bonos climáticos o que han sido distinguidos en los premios Hostelería #PorElClima.
Con esta nueva edición de "Vuelta a los territorios", ECODES y Coca-Cola reafirman su compromiso de seguir apoyando al sector hostelero en su descarbonización, facilitando que cada vez más establecimientos puedan conocer sus emisiones, identificar oportunidades de mejora e incorporar soluciones que reduzcan su impacto ambiental y refuercen su competitividad.
