Por cada tapa solidaria consumida se destinan 50 céntimos a los proyectos contra la desnutrición infantil de Acción Contra el Hambre. Así como a los programas de formación hostelera de Fundación Tomillo para la capacitación laboral de núcleos vulnerables.
'Con iniciativas como ésta avanzamos hacia un mundo más justo, en nuestro caso, intentando paliar una situación donde uno de cada dos jóvenes madrileños no tiene empleo', ha señalado Pedro Lantero, vicepresidente de Fundación Tomillo, organización que destinará los fondos recaudados a mejorar la empleabilidad de jóvenes de entornos vulnerables a través de programas de hostelería.
Alfonso Calderón, Responsable de Campañas y Eventos de Acción Contra el Hambre, destacó 'la complicidad con la gastronomía' que la ONG viene desempeñando a través de otras campañas solidarias, como la reciente Restaurantes contra el Hambre. '8.500 niños mueren cada día a causa de la desnutrición aguda', recordó. Michael Gómez, Director de la entidad organizadora Cerveza más tapa por Madrid, insistió en la necesidad de apoyar la promoción de la hostelería madrileña.
Además de mostrar el repertorio de tapas a concurso, algunos cocineros participantes prepararon sus tapas en directo en la taberna Trastienda Tapas. Rebeca Hernández, chef propietaria de La Berenjena (Marqués de Toca, 7) y destacada concursante de Top Chef, elaboró su semicrudo de entraña con carne de primera categoría de la Sierra de Guadarrama, tabasco y salsa casera. El chef Israel Arroyo de La Emualda (Menorca, 4) preparó su versión confitada de las patatas bravas, coronadas por mahonesa de humo, pimentón dulce y pimienta de Jamaica.
Todos los locales disponen de una hucha solidaria para las donaciones del público y posavasos donde puntuar la tapa correspondiente. También se puede votar desde la web. Se sortearán dos cenas para dos personas y 10 talleres de tapas creativas entre los votantes.
Durante tres meses un comprometido elenco de la gastronomía capitalina espera recaudar 25.000 euros a través de sus tapas solidarias. MEATing y La Cesta, ambos restaurantes dirigidos por el ganador de dos estrellas Michelín Óscar Velasco; Gastro-taberna La Berenjena, de Rebeca Hernández, destacada concursante de Top Chef; La Gastrocroquetería de Chema, Cafetería 'La Pecera' del Círculo de Bellas Artes, Restaurante TriCiclo, Las Tortillas de Gabino y el recién abierto Oh Bla Bla!, de Santiago Segura y Cayetano Rivera, son algunos de los implicados. La inscripción permanece abierta hasta el 15 de enero en www.tapasolidariamadrid.org.
Casi todos los barrios de la ciudad tienen al menos una tapa solidaria: desde La Castellana hasta La Almudena, pasando por Las Tablas, Alfonso XIII, Ciudad Lineal, Ascao, Núñez de Balboa y O'Donnell hasta Retiro, Embajadores, Lavapiés, La Latina... Chueca agrupa el mayor número (13), incluyendo nueve del Mercado de San Antón. Las tapas de carne predominan con más de 40, pero hay muchas de puchero, pescado y marisco, frías y vegetarianas.
