Para Sofía Gutiérrez, directora adjunta de Desarrollo Sostenible del Turismo, "el turismo sostenible es aquel que tiene en cuenta las condiciones actuales y las futuras en cuanto a lo económico, social y cultural". Para ello la OMT se plantea doce objetivos, tres de los cuales coinciden con los Objetivos de Desarrollo del Milenio, los cuales pasan, entre otros, por la viabilidad económica, la prosperidad local, la calidad de empleo, la equidad social o la satisfacción del visitante. Para hacer estos objetivos operacionales, el Consejo Global de Turismo Sostenible (GSTC), ha desarrollado los criterios globales de turismo sostenible, que consisten en 40 criterios para hoteles y operadores turísticos, así como para destinos, dividido en cuatro áreas principales: gestión sostenible y los impactos socioeconómicos, culturales y ambientales. Por su parte, María Cristina Civili, secretaria de la iniciativa de Tour Operadores en Favor del Desarrollo sostenible (TOI), proporcionó una análisis y perspectivas de la demanda de productos sostenible.
Para que las empresas cuenten con un apoyo a la reconversión sostenible, ofrecen 40 criterios de criterios sostenibles para que puedan aplicarlo.
Tomás Conde, director de RSE del BBVA, en representación del Comité Ejecutivo del Pacto Mundial ha moderado un debate posterior entre expertos y empresarios de los sectores del turismo y la restauración que ha contado con los casos prácticos de la agencia de viajes Taranna y Fehrcarem (Asociación de Cadenas de Restauración Moderna).
