En un principio, el proyecto se desarrollará en los restaurantes de alta gama de la compañía: Iroco, Teatriz, Bice, Tattaglia, Lucca, Manzoni y El Bodegón, que serán los encargados de implantar la iniciativa y colaborar en los procesos de innovación gastronómica desarrollados por Imidra. El Instituto Madrileño quire contribuir a potenciar la cultura y la gastronomía de Madrid impulsando su presencia en la oferta gastronómica de sus establecimientos.
La firma del convenio, el viernes pasado en el restaurante Teatriz, contó con la presencia de Plácido Arango García-Urtiaga, presidente ejecutivo del Grupo Vips, Esperanza Aguirre, presidenta de la Comunidad de Madrid, y Ana Isabel Mariño Ortega, Consejera de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio.
Esperanza Aguirre declaró que "la Comunidad de Madrid cuenta con unos productos agroalimentarios de primera calidad, fruto del buen hacer de nuestros agricultores y ganaderos". También destacó que gracias a este acuerdo, que se inicia por un periodo de cuatro años, "se promoverá una alimentación más saludable entre los madrileños, gracias a la promoción de productos autóctonos de temporada en los restaurantes del Grupo Vips".
Plácido Arango, el presidente ejecutivo del Grupo Vips, añadió que participar en el proyecto supone gran satisfacción para la compañía, que se compremete a "acercar los alimentos de la Comunidad de Madrid a nuestros clientes incorporando en las cocinas de nuestros restaurantes los productos de calidad tradicionales de esta tierra". Además, se comprometió a divulgar sus características y particularidades, así como a innovar y buscar nuevas capacidades culinarias con estas materias primas. "Todo ello con el objetivo de promover una alimentación saludable y sostenible, basada en alimentos de producción próxima”, afirmó.
