La producción láctea tradicional tiene una importante dependencia de la ganadería y la agricultura, con sus consecuentes emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y el consumo de agua. Con esta innovación, Savor quiere desafiar este paradigma utilizando un proceso que captura CO2 y lo convierte en grasas comestibles que imitan la textura y el sabor de la mantequilla láctea. Tal y como aseguran los fundadores de la startup y el propio Bill Gates, el resultado es un producto indistinguible de la mantequilla convencional. Para crear esta mantequilla sostenible, Savor se ha inspirado en el procesamiento de los combustibles fósiles. El resultado es un método termoquímico propio que permite extraer CO2 del aire e hidrógeno del agua, calentarlos y someterlos a oxidación para crear grasas y aceites a partir de cadenas de CO2, hidrógeno y oxígeno. Concretamente, Savor ha desarrollado esta mantequilla añadiendo agua a la grasa, además de un emulsionante, betacaroteno para el color y aceite de romero para el sabor. Según explica la compañía en el artículo “Food without agricultura”, publicado en la revista Nature Sustainability, la clave de su tecnología radica en la construcción de Una startup lanza una mantequilla elaborada a partir de CO2 con el apoyo de Bill Gates Se inicia una nueva era en la fabricación de lácteos sostenibles. La startup norteamericana Savor ha presentado su primera mantequilla fabricada de forma sostenible a partir de dióxido de carbono (CO2) y sin la necesidad de agricultura tradicional. Este hito, que cuenta con el respaldo económico de Bill Gates a través de su fondo Breakthrough Energy, promete transformar la industria alimentaria y reducir significativamente el impacto ambiental. moléculas orgánicas complejas extrayendo del aire y del agua las moléculas simples, en un proceso con cero emisiones de CO2. Todo este proceso desliga la mantequilla de la ganadería tradicional, convirtiéndola en una opción atractiva para consumidores concienciados con la lucha contra el cambio climático y aquellos que buscan alternativas sin lácteos por razones de salud o éticas. Sin duda, la llegada al mercado de esta mantequilla de CO2 marca un hito en la búsqueda de alimentos más respetuosos con el planeta. El rol de Bill Gates En reiteradas ocasiones el magnate tecnológico Bill Gates ha mostrado su preocupación por el impacto ambiental que tiene la ganadería. Por este motivo, a través de su fondo Breakthrough Energy Ventures, invierte en alternativas innovadoras y sostenibles con tecnologías que puedan desvincular la producción de alimentos de prácticas agrícolas intensivas. De este modo, la apuesta por la startup Savor pone de relieve el potencial disruptivo de esta tecnología en la fabricación de productos lácteos ◆ Restaurantes con estrellas Michelin y panaderías premium son los primeros en incorporar la mantequilla sostenible de Savor en sus menús Internacionales 85
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