14 con Acción contra el Hambre mediante el cual, durante la última hora del día de apertura de la tienda, todo el producto que se va a desechar como sándwiches, croissants o cookies, se venden al 50% de su precio. Los baristas promueven la compra de este producto y todo el beneficio que se recauda se dona a Acción contra el Hambre para apoyar campañas contra el hambre. Es un proyecto pionero, que funciona increíblemente bien y que, además de tener un enfoque claramente social, nos ayuda a reducir nuestro excedente alimentario. En medio ambiente,Alsea cuenta con el proyecto “Tiendas Verdes”. ¿De qué se trata? A nivel global, Alsea ha definido treinta indicadores relacionados con la construcción del local, desde la eficiencia energética del local, tipología de materiales o consumos hasta la localización y accesibilidad de los edificios, tiendas y locales. Es un proyecto muy bonito porque entiende la construcción desde una globalidad y tiene otra mirada en las decisiones que se toman. Al tratarse de indicadores globales, hay aspectos que en Europa ya aplican por la propia normativa, pero otros indicadores que están siendo un reto para nosotros como los relacionados con eficiencia o el tipo de materiales y que vamos incorporando poco a poco. ¿Qué retos en materia sostenibilidad se han marcado en Alsea Europa? Nuestro principal reto es seguir avanzando en el modo en que los estamos haciendo. En los últimos años hemos dado un impulso tremendo a la sostenibilidad y toda la compañía, tanto la plantilla como la alta dirección, es muy consciente de hacia dónde tenemos que caminar y cómo lo tenemos que hacer. Para mí, el reto es continuar por este camino y avanzar en nuestras metas. Adicionalmente, sin duda, otro reto es el de asumir la hiperregulación que tenemos ahora mismo de forma coherente, responsable y de la mano del negocio, ayudando en estos términos no sólo a nuestra compañía, sino a nuestro sector n sino como “empleados activistas” que tenemos, nos exigen gestionar de forma responsable, estas informados de la estrategia de ASG, participar en tomas de decisiones y acciones, y, entender el “para qué” de nuestra estrategia de gestión responsable ¿Qué alianzas destacarías en la iniciativa “Aperturas con causa”? El tipo de organización con la que se vinculan las nuevas aperturas depende un poco de la marca porque su foco de actuación es diferente. Domino’s y Starbucks son marcas que buscan ese contacto más local y cercano con entidades del entorno donde está su nueva tienda, por ello, las aperturas se realizan con organizaciones del barrio. Mientras que Ginos, por el perfil de marca y de trabajadores, está muy vinculada con el colectivo senior. En ese sentido, desde hace dos años, trabaja todas las “Aperturas con causa” con Grandes Amigos para beneficiar al colectivo senior. Por su parte, VIPS lleva mucho tiempo trabajando con proyectos de Cruz Roja en las diferentes provincias de España. A nivel alimentario, el sector de la restauración tiene gran reto de combatir el desperdicio alimentario. ¿En qué líneas están trabajando? Tenemos dos modelos diferentes. En primer lugar, como empresa de restauración, somos los primeros interesados en la reducción del excedente alimentario porque al final es una cuestión económica, no nos interesa en ningún caso desperdiciar comida, por esto, desde hace muchos años, en Alsea trabajamos en una estrategia de control de merma para una exhaustiva previsión de consumo, stocks, etc., paralelamente, ofrecemos todas las alternativas posibles para que el cliente diseñe sus propios platos, sus guarniciones, etc., de manera que pueda elegir qué es lo que le gusta comer. Por último, ya con el foco de reducir al máximo, cuando tenemos un excedente alimentario trabajamos con Too Good to Go para ofrecer productos a través de su app o el proyecto “1x2” de Starbucks .Estas iniciativas no, únicamente, impactan en la gestión directa del desperdicio, sino que además, a través de las campañas de comunicación sirven de concienciación para colaboradores y consumidores. ¿En qué consiste? La iniciativa proyecto “1x2” de Starbucks es un proyecto que llevamos a cabo Somos conscientes de la necesidad de generar alianzas te de nuestras operaciones.Así pues, es muy clara nuestra relación con ONG en el ámbito del compromiso social, pero también colaboramos con otras organizaciones para paliar todos los temas medioambientales y aprender de ellas. Nuestros proveedores también son muy importantes. En el pasado llevamos a cabo proyectos conjuntos con ellos y estamos planteándonos cómo hacer proyectos cocreados, de innovación y de compromiso con nuestra cadena de suministro. También implican a los empleados en la ejecución de toda la estrategia. ¿Cuál es su respuesta? En Alsea Europa trabajan en torno a 23.500 personas y ellos son los protagonistas de todo lo que hacemos, formando parte de muchas de las decisiones que se toman y siendo parte activa de toda nuestra estrategia. No sólo les pedimos a nuestros colaboradores que participen en iniciativas o que elijan asociaciones para colaborar,
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