En declaraciones posteriores a la aprobación del Real Decreto, el pasado viernes, el ministro comentó: "La norma de calidad de los productos del cerdo ibérico es una apuesta por la calidad, la transparencia, la información a los consumidores, y nos va a permitir, tanto en los mercados nacionales como internacionales, competir con un producto único."
En opinión de Arias Cañete, los productos del cerdo ibérico son la estrella de la gastronomía española. Para el ministro, se trata de productos de los que España tiene casi la exclusiva mundial, que se desarrollan en el marco de unos ecosistemas, como la dehesa, que deben gozar de la máxima protección de los poderes públicos.
Desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, aseguran que la norma mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, la calidad del producto al establecer más rigor y control en los procesos, y la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos. Subrayan que la regulación es fruto de un largo proceso de colaboración y diálogo entre las administraciones autonómicas y las asociaciones representativas del sector.
El ejecutivo espera que la nueva norma permita evitar la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, equilibrar las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y reforzar los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio. Paralelamente, pretende impedir la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones y se clarifica el etiquetado de los productos.
Según detalló el ministro el pasado viernes, uno de los principales cambios que va a encontrar el consumidor es el relativo a la denominación de venta de los productos. "Se ha considerado muy conveniente resaltar la importancia de la alimentación de los animales en la calidad de los productos ibéricos, en especial en aquellos casos en los que el animal ha sido alimentado a base de bellota", subrayó. La norma establece cuatro denominaciones de venta: bellota 100% ibérico (precinto negro), bellota ibérico (precinto rojo), cebo de campo (precinto verde) y cebo (precinto blanco).
La industria asegura estar preparada para la nueva norma
La asociación que agrupa a más del 95% de las empresas elaboradoras del sector del cerdo ibérico, Iberaice, ha trabajado intensamente durante los últimos meses con la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El objetivo de esta colaboración ha sido preparar a las industrias elaboradoras para que estén en condiciones de aplicar la nueva norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
Desde Iberaice, señalan a través de un comunicado que "aunque la norma que ahora entra en vigor ha tenido un largo proceso de elaboración y tramitación no exento de tensiones", la asociación "ha trabajado para conseguir un marco normativo que permita la integración de los diferentes modelos productivos y orientaciones de negocio, así como las diferentes sensibilidades industriales y territoriales". Resaltan el esfuerzo "especialmente significativo" de algunas de las partes involucradas para tratar de conseguir los consensos necesarios, como el realizado por la Junta de Castilla y León.
La asociación se encuentra ahora pendiente de su próxima Junta Directiva para emitir una evaluación concreta del contenido de la norma. Iberaice avanza que "buena parte de la industria no comparte el tratamiento que ésta hace del etiquetado del factor racial, así como del uso limitativo del término pata negra". La organización lamenta "que los efectos beneficiosos de la norma se vean empañados por estos dos puntos, que han roto los consensos inicialmente alcanzados en el borrador".
