El director de Calidad de Serunión, Gonzalo Bas, destaca “el compromiso y la responsabilidad que Serunión tiene con las dietas especiales, facilitando que miles de niños y niñas con alergias e intolerancias alimentarias coman en la escuela de manera equilibrada y con total seguridad”. Bas remarca la convicción que “prestar servicios en las escuelas va mucho más allá del mero hecho de alimentar a los alumnos”. Por su parte, la gerente de FACE, Marta Teruel, subraya que “la apuesta por servir menús aptos para celíacos en colegios de toda España representa una gran oportunidad para sensibilizar a los niños y niñas sobre la existencia de esta enfermedad, y de que ser celíaco no impide a nadie llevar una dieta saludable y completa”.
Comprometidos con las necesidades especiales
En los comedores de Serunión se proporciona una dieta libre de gluten a todos aquellos niños que lo necesiten, y se trabaja por la estandarización de los menús para que las diferencias entre ellos sean las mínimas posibles. La compañía pone especial atención en la formación y sensibilización del personal encargado de elaborar y atender a los niños en el comedor escolar. A tal efecto, Serunión y FACE están dando los primeros pasos para revisar los menús sin gluten y formar al personal de la compañía para mejorar el servicio al colectivo celíaco. Una voluntad ya puesta de manifiesto anteriormente con el desarrollo un programa específico de formación orientado a cocineros y monitores supervisado por la Universidad de Navarra.
La intolerancia al gluten
La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.
